体现食材本味的冬瓜排骨汤

作者： 胖胖的小凡

只靠盐、生姜、小葱调味。做法简单，新手一学就会。食物本身各有各的香味，我一直想让每道菜都展现出它自身的香味，但真正操作起来还挺难，今天再次尝试冬瓜排骨汤居然做出了我想要的味道，太兴奋了，必须记录一下，方便下次参考。

用料

• 冬瓜 约1000克
• 排骨 约500克
• 盐 1.7调料勺(约8克)
• 姜 8片
• 小葱 2根(越多越香)
• 水 约1000克

体现食材本味的冬瓜排骨汤的做法步骤

步骤 1

①去血水，洗净 用自来水浸泡排骨10分钟左右，如果是冰冻排骨用温水浸泡15分钟左右。泡好再用自来水冲洗干净。

步骤 2

②焯水，去嘌呤(浮沫) 排骨冷水下锅，放入姜片，开大火煮；水沸腾后等一两分钟，浮沫会结团，此时用过滤网将浮沫全部捞出；排骨和水一起倒入高压锅(煮肉的水很关键，如果倒掉煮肉水再换新水煮，汤就会失去肉香）。

步骤 3

③冬瓜切块 冬瓜切成和麻将差不多厚的块(我用高压锅炖的，所以切块，一开始就和排骨一起炖，不用分两次加入排骨和冬瓜），这一步也可以更早准备。

步骤 4

④炖 将冬瓜倒入高压锅中，加入盐；给高压锅调到炖肉模式。

步骤 5

⑤加入小葱，出锅 等待40分钟左右，肉就炖好了；打开锅盖，将切好的葱花直接倒入高压锅中，搅拌一圈，立马能闻到葱花香~ 一锅本味冬瓜炖排骨就做好啦！

菜谱创建时间：2022-12-15 17:10:52