首先就是先清洗一下，然后放入锅中焯一下。 然后放入电压力锅中，加入热水，倒入炒好的糖色，然后再依次放入桂皮，香叶，八角，葱段，姜片，老抽，生抽，蚝油，料酒，料酒可以多一些，这里还要再少放一些冰糖或者白糖，切记一定要少放一点点，因为炒了糖色，放的多了会太甜！然后选择功能蹄膀，开始炖就好了！如果没有电压力锅，也是一样的步骤，烧开水，放入肘子，放入上面的调料，小火炖，会需要炖的很久，才能达到脱骨的效果，我记得我上次炖了得有两个小时左右！
用电压力锅，我是压了一共一小时15分钟，然后开盖收下汁。老抽和酱油可以多加一些，不然不入味，炒了糖色，炖出来的颜色就会更好看一些。
关于炒糖色：大家可以在网上百度一下，我的方法可能不太正宗。我是放少一点点的油，然后倒入白糖（据说冰糖更好，但我用冰糖炒不好），小火搅拌至融化，然后倒入适量的水，我放的是热水，这一步肯定会崩，所以前期油一定一定要少，再搅拌几下，糖融化，变色就可以了，然后把炒好的糖色浇到肘子上！