190克冰水中➕鲜酵母9克或者干酵母3克，搅拌化开，再➕细砂糖10克搅拌至化开备用；
准备好主面团部分材料，老面要提前一天做好，老面配方是:高筋面粉100克，纯净水65克，海盐1克，干酵母1克，所有材料混合揉成团后，放冰箱冷藏一夜发酵，要用的时候剪开所需的克数就可以，剩下没用的可以剪开分割克数，用食品密封袋封好，放冰箱冷冻，每次要用时拿出来解冻回温到用手按压是软的就可以用了；(老面冷藏保存3-4天气，冷冻一个月)
290高筋面粉➕30克全麦面粉➕海盐3克➕麦芽糖10克混合均匀后，整出个面窝，再➕老面65克；
在面窝里倒入之前化开的酵母糖水，先用刮板把面窝内圈的粉和水混合到看不到流动状态，再把剩余面粉混合；
再用手揉成团后，再像搓衣服那样揉搓面团；(揉搓一两分钟即可)
再把成团的面团用刮板切割小面剂；
加入10克软化好的黄油；
继续用手像搓衣服那样揉搓面团，刚开始面团是很散，很粘手，这是正常的，继续揉搓，慢慢面团揉搓成团，揉到面团变光滑，不粘手即可；
这个面团只需要粗膜状态即可，不需要和做面包吐司要求那么高；
整理圆润面团，放密封盒里密封好，放在28度温度下，醒发30分钟即可；(可以放发酵箱醒发，也可以放烤箱中，烤箱中放一小碗75度热水，28度温度下醒发即可)
醒发好的面团取出，放硅胶垫上，按压排气，千万不要揉，只要按压排气就好；
再分割8份同等大小的小面团，这里做的小点，如果想做点大贝果，可以分割6份就好，看自己喜欢；
如分割的面团，分得不是很均匀，有些小面剂的话，放着大面剂里，用大面剂包裹住，从外向里中间捏住，再捏紧实收口，再整理搓圆即可，放在保鲜袋里密封好，松弛15分钟；
面团松弛完毕后，取一个小面团，(其他的没用到都要密封好）将面团擀成薄厚均匀大小的长方形，边缘如有小气泡，要按压捏破；
将下端用手指捏薄，紧贴硅胶垫上，从上往下方向紧实卷起来，卷成长条状，再稍微搓匀搓长一些，大概15厘米左右长即可，(喜欢做出来口大点可以在搓长些，喜欢胖乎乎的就短些）再把收口处捏紧实；
收口处朝上，将一段两指宽用擀面杖擀薄，擀成一个鱼尾状；
将另外一端放在擀开的那端，包住捏紧实收口处，再翻面，光滑面朝上，底部垫上裁剪好的油纸；
全部做好后放在烤盘中，送入发酵箱，30度醒发20-25分钟；(没发酵箱的可以放烤箱中，设置30度，再放一小碗75度热水即可)
面团醒发差不多好了，预热烤箱上下火190度(⚠️如放在烤箱中醒发的，要提前取出，再预热烤箱）准备煮糖水部分，锅中倒入纯净水2000克，➕细砂糖50克(还可以加些蜂蜜，颜色更好看)小火煮至细砂糖融化，锅底冒小泡，即可将醒发好的面团放进锅中，两面各煮30秒即可，再用过筛网捞出，稍微晾下水，正面朝上，放在铺好油纸的烤盘上；
烤盘油纸上如有水迹，用纸擦干水，再送入烤箱中，上下火190度，烘烤15分钟左右即可；(烤箱中的温度和时间仅此参考)
越吃越香的全麦贝果做好了，如吃不完用包装袋密封好，放冰箱冷冻保存；
胖乎乎的，真的太可爱了😃😃😃
1.老面一定要提前一天准备好。 2.这款贝果只需粗膜即可。 3.配方中用的水是冰水，天气冷也要用冰水，因为在揉面团中，面团也会升温的。 4..整形中，如擀干面团时候，面团不是那么好擀，还有点回缩的，可以再稍微松弛一会儿再擀。 5.不想手揉的也可以用厨师机，面包机揉都可以。 6.如有不懂可以留言，做好的记得交作业哦，真的非常简单一款面包😘😘😘