松蘑粉皮炖鸡

作者： 小虞耶

用料

• 鸡 1只
• 粉皮 适量
• 松蘑/松菇 150g
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 姜 七八片
• 蒜 四瓣
• 冰糖 8颗
• 黄豆酱 2勺
• 干辣椒 3个
• 花椒 20粒
• 香菜（可不加） 1-2棵
• 八角 2个
• 香叶（可不加） 1片
• 啤酒（可不加） 1听
• 老抽 2勺
• 生抽 适量
• 盐 3-4勺
• 蒜苗（可不加） 2根

松蘑粉皮炖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡切小块，泡水1小时。松蘑清洗泡开，中间切开更容易炖熟。准备配料，葱切小段，姜切片，蒜拍碎，香菜、蒜苗切长段。

步骤 2

凉水入锅，加少量料酒，一半姜片，放入鸡肉煮沸，用勺撇去浮沫，捞出控干水，备用。烧一壶开水备用。

步骤 3

锅中倒油，开小火，放入冰糖，用铲子慢慢搅动融化（一定要开小火，一直搅动，不要糊锅），冰糖融化冒细泡时，倒入鸡肉翻炒上色。

步骤 4

加入葱姜蒜、黄豆酱、干辣椒、花椒翻炒，注意火别太大，黄豆酱不要糊锅。 炒至鸡肉变色，倒入烧好的水，加入松蘑、香菜、八角、香叶。倒入老抽上色，放一点生抽（此时不要调味太咸，不然鸡肉容易柴），倒入啤酒，盖锅盖开小火，炖至少30分钟。

步骤 5

鸡肉炖软后，加盐、生抽调味，把粉皮铺在上面，放入蒜苗，继续小火炖十分钟，出锅！

步骤 6

菜谱创建时间：2022-12-14 19:37:24