鸡切小块，泡水1小时。松蘑清洗泡开，中间切开更容易炖熟。准备配料，葱切小段，姜切片，蒜拍碎，香菜、蒜苗切长段。
凉水入锅，加少量料酒，一半姜片，放入鸡肉煮沸，用勺撇去浮沫，捞出控干水，备用。烧一壶开水备用。
锅中倒油，开小火，放入冰糖，用铲子慢慢搅动融化（一定要开小火，一直搅动，不要糊锅），冰糖融化冒细泡时，倒入鸡肉翻炒上色。
加入葱姜蒜、黄豆酱、干辣椒、花椒翻炒，注意火别太大，黄豆酱不要糊锅。 炒至鸡肉变色，倒入烧好的水，加入松蘑、香菜、八角、香叶。倒入老抽上色，放一点生抽（此时不要调味太咸，不然鸡肉容易柴），倒入啤酒，盖锅盖开小火，炖至少30分钟。
鸡肉炖软后，加盐、生抽调味，把粉皮铺在上面，放入蒜苗，继续小火炖十分钟，出锅！