准备1:五花肉切丁（今天懒了，我用的肉馅），茄子削皮切丁，土豆削皮切丁，蒜苔切丁，西红柿去皮切块（也可以不放） 准备2:葱姜蒜都切末，如果不吃葱姜可以不放，但蒜必须有，是这个卤的灵魂呀
起锅、开火、倒油，油可以比平常炒菜多一点放入花椒粒和八角小火炒出香味后，把这两个材料捞出去。也可以关火，慢慢捞。
在小火或关火的状态下，倒入葱姜末和一部分蒜末（剩余一部分蒜末最后再用），超香。 倒入五花肉丁，翻炒（如果之前是关火的状态，现在开火），小火，慢慢翻炒，直至肉变色，炒出油脂。 倒入料酒，去腥，激发香味，再依次倒入生抽，老抽，翻炒，此时已经香味扑鼻了。
倒入茄子丁，翻炒均匀（茄子丁大小要适量，不要超过大拇指甲盖大小），期间，放一小点白糖，去除茄子的涩味，也可不放。 等茄子丁炒至微塌，直接倒入土豆，西红柿（不要翻动），从锅四边加开水，盖盖。中小火慢炖，让茄子入味
土豆软烂后，视汤的浓稠度可加入适量水淀粉勾芡，可以让卤和面条更好的融合在一起，吃起来更有滋味。 加入适量的盐，耗油，也可以放一勺黄豆酱。注意，因为是打卤面，要做的稍微咸一点，但也要兼顾个人口味和习惯。 这个期间可以根据个人喜好切点儿黄瓜丝儿或者是胡萝卜丝。胡萝卜丝可以在煮面时焯一下。 我家今天是小朋友切的黄瓜丝，很棒啦
小火，直接放入蒜苔丁不翻炒，盖盖。激发发蒜苔的香味，一分钟后，放入蒜末，不翻炒，数十秒关火，焖出蒜末的香味。
煮好面条，此时揭开锅盖，蒜香扑鼻，翻炒几下，尝尝咸淡，就可以浇卤了。 一碗热气腾腾，浓香馥郁的茄子肉丁打卤面就做好了