用雞湯(或水)、醬油、老抽、白糖、芝麻油、蠔油調汁,醃製處理好的蝦和粉絲(冷水泡發10分鐘左右)15分鐘以上。
蒜、白胡椒、香菜根擂碎(或用刀拍、壓碎)。
用小砂鍋、陶鍋、奶鍋,將五花肉炒至充分出油(可以省略這一步,直接用豬油或花生油),下擂碎的蒜、白胡椒、香菜根,略微翻炒,將薑片鋪在上面,再鋪上醃好的粉絲,最上面放蝦。倒入醃汁。待汁水燒開,關最小火,加蓋。
三分鐘後,開蓋,開中火,翻動粉絲和蝦,將蝦壓在粉絲下面。一兩分鐘後,汁水差不多收乾,將蝦翻到最上面撒上小蔥段(若有),關火,加蓋。上桌開蓋即可。