1.鸡爪剪指甲，一分为二，冷水下锅，加姜片料酒，煮开后再煮3-5分钟。捞出冲净备用。
2.起锅烧油，油五成热时下姜片、蒜粒、朝天椒、八角、桂皮、香叶、辣椒酱，炒香后下鸡爪拌匀，再加生抽、酱油、蚝油翻炒，翻炒一分钟后➕一瓶啤酒、半碗水以及魔芋香菇等耐煮或难熟的配菜。大火烧开后，盖锅盖转中小火炖20-30分钟。
3.煮到鸡爪软糯时（看感觉），打开锅盖大火收汁，收汁到一半时，可加入生菜等配菜，后继续收汁（可留点汤汁拌饭或下蔬菜），出锅前可加香菜。