宝宝餐～鸡腿汉堡（附自制沙拉酱）

作者： 睡睡饲养员

用料

• 高筋面粉 250克（6个胚）
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 4克
• 冰牛奶 125克
• 木糖醇/白糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 软化黄油 30克
• 鸡腿 3个
• 牛奶 200g
• 胡椒粉 1小勺
• 姜蒜 适量
• 面粉和玉米淀粉 2:1
• 沙拉酱
• 蛋黄 1个
• 柠檬 适量
• 玉米油 10克
• 糖 5克
• 玉米淀粉 3克
• 牛奶 70克

宝宝餐～鸡腿汉堡（附自制沙拉酱）的做法步骤

步骤 1

把250克高筋面粉和一个鸡蛋125克冰牛奶，奶粉10克，酵母4克，糖35克，盐3克放入揉面桶，用厨师机揉面

步骤 2

等面揉到有厚膜，破洞有锯齿状加入软化的黄油

步骤 3

继续揉，有薄膜后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵（发酵一夜）

步骤 4

鸡腿去骨，放入盆里，加入一小勺胡椒粉，适量的盐，加入姜片和大蒜片，倒入牛奶放入冰箱冷藏备用

步骤 5

第二天取出面团，回温10分钟以上，冬天最好是回温30分钟

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步骤 6

步骤 6

分成6等分

步骤 7

轻手整成圆形，刷点水粘上芝麻放入烤箱35℃发酵1个小时

步骤 8

蛋黄加入70克牛奶，5克糖，10克玉米油，3克玉米淀粉，挤入适量的柠檬汁去腥。搅拌均匀后开小火，不停搅拌

步骤 9

等浓稠后关火，放凉装裱花袋备用

步骤 10

80克的面粉加入40克的玉米淀粉拌均匀

步骤 11

取腌好的鸡腿裹上粉

步骤 12

过清水

步骤 13

再裹一次粉，抖掉多余的粉，就会出现鱼鳞状了

步骤 14

油烧8成热，放入鸡腿炸熟

步骤 15

汉堡胚发酵好后，烤箱190℃预热烤10分钟 汉堡胚中间切开，两片胚挤上沙拉酱放入生菜，放上鸡腿，和黄瓜，最后盖上胚，完成(做了三个鸡腿汉堡，多余的胚可以当餐包吃，厨师机低于200克的面粉很难操作)

菜谱创建时间：2022-12-13 21:51:10