青鱼段洗净，用刀在每个鱼段肚子上切2条口，用厨房纸巾裹住擦干吸水待用
饭麦石锅或者其他不容易粘底的锅里加油铺满，把葱姜蒜倒入油中鞭出香味后，鱼段放进锅里，大火，静置一段时间，这时候鱼皮会有一定的黄颜色。
第一步放料酒，抖动炒锅均匀，放生抽老抽和醋，再加适量的水，水的量在鱼的1/3处，大火盖锅盖，闷煮全开后，放江小白和干辣椒小火炖大概15分钟。
洒香菜，葱，颜色自己看着顺眼就可以出锅了。