肥瘦肉馅500g，蒜一头，姜一大块，切碎。
锅里热油，姜末蒜末爆香，加入两大勺郫县豆瓣酱。
小火炒出红油。
加肉馅翻炒，加入生抽，老抽，蚝油适量，可以试一下，考虑到汤汁，加入适量的盐。
移入炖锅，我是用的爱丽思电压力锅，由于锅密封性好，水份蒸发少，我只加入了将将没过肉沫的水。大家考虑自己的器具，如果是高压锅的话要考虑水份蒸发的量加入适量的水。
我用的浓香炖肉模式，就不用管了。 高压锅的话上汽之后大火20分钟。
时间到，香喷喷的杂酱就出锅了。
看看诱人吗。
用猪油做一个碗底，烫一碗粉，浇上一勺杂酱。
嗦一碗正宗湖南米粉就是这么简单。