豆角切好下锅加盐焯水开锅是一两分钟，看量的多少，主要是断生 因为生豆角有一定的毒性。我买的是扁豆角，切段后又在中间切开了。
同时把三个咸鸭蛋包出蛋黄备用
抄好水的豆角空干水分，加入玉米淀粉抓匀，注意这一步很重要，就是没跟豆角都沾满淀粉，但是不能有多余的干淀粉，这样下锅炸的时候，保证的豆角炸出来酥脆，油也会很干净。
油锅温度不要太高拿筷子试一下起泡了就分批下入豆角，不要一次下太多，我是分三次炸的。中火炸制就好。炸至金黄就可以出锅了。
这个样就算炸好了，因为前面焯过水了，这个也比较好炸。
锅留底油下入已备好的咸蛋黄，小火，把蛋黄放入锅内用铲子搅碎，不停搅拌蛋黄彭大起泡。
把炸好的豆角倒上面，搅拌两下，然后关火。继续搅拌让化好的蛋黄浆都均匀沾满豆角就可以装盘出锅了。
😄，真的很好吃。鲜香美味，香酥可口，小朋友大朋友都会喜欢。就这么简单，您也来试试吧！