灌五香麻辣腊肠

作者： 俏妈下厨房

腊味——俏妈 瘦肥相间入愁肠，香料匀调酒味长 日影轻摇风渐染，团圆依旧在他乡 腊肠：岁月深处的风味传承 楼下肉店门口挂了好多腊肠，这种风、这天气，又可以狠狠炫腊肠了。不过最怀念还是洛阳我家隔壁的四川婶婶做的腊肠，不柴、不肥、不散、不硬、咸香干净。 在儿时的记忆里，每近年关，隔壁小院总会弥漫着浓郁的腊香。阳光洒在斑驳的墙垣，隔壁婶婶忙碌的身影在厨房与小院间穿梭。她那粗糙开裂却灵巧的手，将肥瘦相间的猪肉细细切剁，佐以花椒、八角等香料，再用肠衣精心灌制。 灌好的腊肠，挂在猫啊狗啊够不到的地方，通风且不能暴晒，他们全家提心吊胆天天看守着。就这样看着一串串腊肠在风中逐渐变得油润红亮又干瘪。待腊肠晾好，隔壁婶婶便会蒸上几节，喊我去吃。蒸熟的腊肠切片，油脂渗出，晶莹剔透。放入口中，咸香与酒香交织，醇厚的滋味在味蕾上散开，不肥、那独特的风味，成了我心中难以忘怀的地方特色美食。 微风拂过，腊味飘香，那是家的味道，也是团圆的前奏，更是隔壁婶婶最惆怅的寄托：她是被拐来的媳妇儿，自从嫁到我们村，就再也没有跟家人团聚过。 如今她年事已高，但是她的配方历久弥香，是岁月深处的风味传承…… 12月，室外温度10度以下，灌腊肠的季节又到啦！想吃得干净放心又省力，最简单的办法，就是去肉摊儿，趁着他们不忙的时候，借助专业绞肉灌肠机，自己动手！ ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！ （原创菜谱，请勿抄袭）

用料

• 3肥7瘦前腿肉 10斤
• 矿泉水 500克
• 50度以上白酒 100克
• 盐 120克
• 白糖 80克
• 五香粉 15克
• 白胡椒粉 15克
• 味精 10克
• 花椒粉（麻辣用） 30克
• 细辣椒粉（麻辣用） 30克
• 料酒泡过的猪肠衣 2包

灌五香麻辣腊肠的做法步骤

步骤 1

直接在楼下好邻居超市，把新鲜的双汇前腿肉3肥7瘦，称10斤（这样就可以直接在店里免费加工啦，大家快夸我机智）

步骤 2

店里师傅帮我处理肉皮的时候，可以把肠衣用自来水给内部冲洗几遍，漏水的地方打上结，用料酒先泡上去腥，同时增加肠衣韧性

步骤 3

温水洗三五遍，去皮，控一下水。这一步我亲自下手

步骤 4

在商用绞肉机里，过三遍，第一遍切片，第二遍是粗条，第三遍细条（最多三遍，不要打碎）

步骤 5

切好的肉条是这样的，比肉丝粗。加入除花椒粉和辣椒粉以外的所有调料

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步骤 6

步骤 6

分成两个5斤，一半做麻辣的，加入花椒粉和辣椒粉。另一半做五香的，不用额外加调料。带上手套，下手，把肉向一个方向搅打上劲，这样成品才有嚼劲。搅拌一二十分钟下来，胳膊也快废了。 腌制1小时，歇歇，入入味，再灌肠

步骤 7

腌制好的肉，在绞肉机出肉口套上肠衣，尾巴处打结，我亲自上手来灌。中间不均匀的地方，还可以推一推、挤一挤、捏一捏

步骤 8

灌好之后，盘在大托盘里

步骤 9

每隔20厘米，紧紧系一根绳子

步骤 10

全部系好，挂到阴凉、通风、干燥、温度低、不碰头的地方

步骤 11

风干一周之后，看起来很干瘪，差不多就可以收起来

步骤 12

收到干净袋子里，放冰箱，冷冻保存，随用随取

步骤 13

好吃不好看的腊肠

步骤 14

我喜欢直接洗一下，蒸着或者煮着吃，20分钟足矣，吃着方便又过瘾，麻辣咸香，一口满足

菜谱创建时间：2022-12-13 00:32:20