五花肉切块和鸡爪，翅中冷水下锅焯水。焯水后用热水洗净。五花肉沥干水。
锅内加少许油，把加两块冰糖熬化。把五花肉放里煸炒，然后放入八角，花椒，干辣椒，炒香。放豆瓣酱，生抽，再炒香，这些一定要在放水前炒香，这样味道才更好。然后加入开水，先少加点，其它菜都放好了后再多加点，基本没过菜就行了。放入老抽，桂皮，盐可以根据自己口味决定用不用再放。再一次放入其它菜。
接下来就是静静的等待，小火炖一个小时左右，中间看着点汤，别干了，最后一定要有汤剩余，肉夹馍的灵魂就是最后浇入的汤。
一锅出一桌菜。
五花肉和鸡蛋剁碎，可以加点青椒和香菜，把它夹到饼里。饼我是超市买的火勺，回来平底锅不加油，小火烙热就行了。
最后别忘了淋点儿卤肉的汤，咬上一口贼满足。
其实卤菜想当什么可以按自己喜好放，也可以放点虾，蛤蜊等小海鲜，但是这些最好晚点放，不用煮太久。