红糖核桃肉桂卷（超柔软）

作者： 桃仙家宴

冬天最不应该缺席的就是肉桂卷，浓浓香甜，刚出炉还烫手，松软到轻盈，一口下去，红糖烘烤后和着核桃碎，还能吃出焦糖香，那口感，那味道，都是幸福的～～～

用料

• 高筋面粉 300g
• 盐 4g
• 幼砂糖 36g
• 干酵母 3g
• 牛奶190g
• 全蛋液 30g
• 黄油 30g
• 红糖焦糖馅儿料
• 黄油 50g
• 红糖 45g
• 杏仁粉 12g
• 肉桂粉 10g
• 烤熟核桃仁碎 80g
• 杏仁片 少许

红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法步骤

步骤 1

高粉300g

步骤 2

幼砂糖36g

步骤 3

燕子干酵母3g

步骤 4

牛奶190g

步骤 5

全蛋液30g

步骤 6

盐4g

步骤 7

所有材料集合

步骤 8

除黄油外的所有材料倒入厨师机 1档1分钟 5档5分钟 能看到这样的粗膜

步骤 9

加入黄油 2档2分钟 5档6分钟 拿出来膜很结实而且也很薄，可以轻松拉开覆盖面盆

步骤 10

放手上洞口边缘清晰

步骤 11

面团控制在22～26℃之间

步骤 12

放盒里发酵1个小时左右

步骤 13

差不多2.5倍左右大小

步骤 14

发酵期间来做馅儿料 所有材料混和均匀后，隔热水融化

步骤 15

红糖馅儿做成这个稀稠度就可以了

步骤 16

排气擀平面块，约30*40厘米，其实应该可以再大一些，因为我菜板就这么大了😂

步骤 17

用手抹平后，黄油刀轻轻收一下，特别均匀

步骤 18

红糖均匀抹平在面块上

步骤 19

均匀洒满核桃碎

步骤 20

卷起来，尽量卷紧，收口捏实

步骤 21

从侧面看，其实可以再薄那么一点

步骤 22

我喜欢用牙线分割，干净整齐

步骤 23

切好后等待二次发酵，放一盘60℃的温水，在烤箱自然发酵约1个半小时

步骤 24

发酵完成后，喷水，撒少许杏仁片 190℃15分钟左右，出炉

步骤 25

红糖核桃带有焦糖味儿，非常香甜

步骤 26

面特别松软，瞬间秒没

步骤 27

撒上糖霜，有圣诞的感觉了😊😊

红糖核桃肉桂卷（超柔软）的小贴士

要想热的时候吃到松软肉桂卷，一定还是要出膜。 但等放凉后，肉桂卷的口感还是更扎实一些。

菜谱创建时间：2022-12-12 14:41:23