鲜翅根或冻翅根充分解冻冲洗后，两面各划两刀，焯水后洗净。焯水锅中放一半姜丝。
焯过水的翅根放入大碗，放剩下的一半姜丝，放花椒，多放料酒，放生抽，放老抽，老抽少放一点，不然颜色太重。腌制三小时或更久。
腌制好的翅根连同大碗中的料酒、花椒等调料一同放入锅中，加水没过翅根。烧开后放入黄豆酱、八角、冰糖，加盖大火炖十分钟。
此时切土豆块。不要切的太大，不容易熟，也不要切的太小，很快就化没了。
将土豆块加入锅中，翻炒均匀。如果汤汁不够多，可以加水，重新烧开后中火炖15分钟左右。
此时准备黄瓜，将黄瓜切片，香菜切成小段。
用筷子尝试土豆，如果可以扎进去，说明可以收汤了。打开锅盖，开大火，将汤汁收至少量。加入黄瓜翻炒均匀，加入香菜，出锅。
浓厚的酱汁裹在上面，食欲大开。 鸡肉嫩滑，土豆软烂，黄瓜香脆。
太香了！！！ 以至于我把两端的脆骨全部都吃掉了。
汤汁拌米饭，绝绝子。👍🏻
1.关于调料的用量，因为没有放盐，所以主要的咸度来自于黄豆酱和生抽，老抽是起到上色的作用，所以一定要少加。料酒是去腥的，可多放。 2.黄瓜是点睛之笔。这道菜的"秘制"二字体现在这里。吃时味道会有很多层次，第一层便是黄瓜的香味。黄瓜一定要在即将出锅时加入。太早会软烂，失去香脆口感。也不可出锅再加，生黄瓜和熟黄瓜味道是不一样的。