准备食材。
用剪刀从鱼嘴开始剪，把内脏取出，黑膜洗净。
表皮浅切花刀。
放入盆中，再放入一圈料酒，一棵小葱，适量的姜片。 腌制10分钟。 （鲳鱼是海鱼，腥味重，必须要腌。）
现在来调料汁： 碗中放入一点蚝油，较多的生抽、一点点白糖、一点料酒（不要放盐）。
再放入适量的清水搅拌均匀。 （三条小鲳鱼，料汁配了小半碗。料汁最好提前配好，因为鲳鱼太嫩了，如果调料直接洒在鱼上，翻动时鱼会碎的。）
起锅烧油，放入鲳鱼，小火慢煎。
期间多晃动一下，防止粘锅。
煎另一面。
表皮微黄后，放入切好的小葱段、姜片干辣椒。
煎出香味后，放入料汁。
烧开后，转中火炖10分钟。
做好了。