锅里加少量水，加一茶匙小苏打，水开下摘好的菜，注意，水不用加多。希望汤滑的话，最中间的梗嫩的部分一定要保留。
煮到菜梗能用锅铲轻轻一剁就烂时，可以把汤打起来一些。如视频这样不断用锅铲剁菜。
剁到烂了以后，可以适量加点汤回去。如果苏打放多了，汤的碱味太浓，可以加清水。煮开后放入两样灵魂: 一撮姜末，两汤匙料酒。 加盐，此汤要好喝不可太淡。
最后剁到这个程度才滑。上图因为菜比较老，还不够理想，特意补一下最后这张图给大家参考。