鸡肉鸡汁汤馄饨

作者： 瑞丽儿

馄饨，也叫云吞、抄手、扁食。咱都知道馄饨皮薄，擀薄面皮后切约7厘米见方面皮，包馅折叠捏成不规则的荷包样。俺家西北人多是煮馄饨调汤吃。 炖鸡汤，本厨做犹太人传统炖鸡汤的方法，鸡汤鲜美营养丰富。在食谱 #鸡汁马扎丸子汤# 同样方法炖鸡汤。您也可以做自己喜欢的炖鸡汤的方法。 此菜谱仅记录本厨从炖鸡汤、和面擀馄饨皮、调鸡肉馅、包馄饨、水煮馄饨直到呈上鲜美鸡肉鸡汁汤馄饨。擀馄饨皮是本厨打小从俺妈那儿学的，如今虽然购买方便但还是喜欢自己动手擀皮唯恐手生了。

用料

• #鸡肉馅用量# 拌馅
• 鸡胸肉碎 250克
• 葱碎 30克（3根小葱）
• 生姜和大蒜片 生姜4片+大蒜2瓣切片
• 本酿酱油 16克 (2 汤勺)
• 素食蠔油 8 克（1汤勺）
• 食盐 2克(1/4茶勺)
• 白胡椒粉 2克(1/4 茶勺)
• 沙拉油或鸡油 8克 (1汤勺)
• #馄饨皮用量# 中等偏硬面团
• 中筋面粉 500克
• 食盐 2克
• 凉开水 240毫升
• 土豆淀粉做干面扑(擀面时用) 40克
• #炖鸡汤用量# 整鸡炖汤
• 市售肉鸡 1只（约1800克，中等大小）
• 洋葱 1 只
• 西芹 1颗
• 胡萝卜 3根（小胡萝卜10来个）
• 欧芹(或莳萝) 1~2根
• 食盐 3-4克 (1茶勺，以个人口味可调)
• 黑胡椒粉(或白胡椒粉) 2 克 (1/4 茶勺)

鸡肉鸡汁汤馄饨的做法步骤

步骤 1

调鸡肉馅： 肉馅加入生姜蒜片水去腥。因为不喜欢直接吃到姜和蒜，以冷水100毫升泡姜蒜水，逐渐加入鸡肉馅中顺一个方向搅拌。加白胡椒粉，盐，酱油，素食蠔油调味。加入切碎小葱和沙拉油搅拌。 贴士1：泡茶碗泡调料水很方便滤水去渣。

步骤 2

搅拌好的肉馅静置一会。 天热放入冰箱。

步骤 3

做馄饨皮： 不同品牌面粉吸水性不同，和面的時候切记边加水边搅成面絮无干粉，最后用手将面絮揉团感觉软硬度，面团擀面中等偏硬为佳。大致揉团静止20分钟，再揉面光滑醒面半小时以上。因为面板小分成了两个面团。

步骤 4

醒好面开始擀面，先边转边推擀，擀薄后卷在擀面杖上擀面。 撒土豆淀粉面扑防粘。

步骤 5

不断推擀、展开、旋转卷擀，重复此动作擀面。童子功，两手向心向外推擀面可以触摸到薄厚均匀调整用力,有节奏擀推，转着卷起擀，重复其动作直到擀面皮薄约2-3毫米，可以透过面皮看到面板的图案。

步骤 6

本厨选用切披萨的滚刀，先切四等分，叠放在一起，再切成大约7厘米的小方块。 贴士2：边角不规则面皮，可以包小馄饨，自家做不图卖相好吃即可。

步骤 7

小半勺肉馅放在馄饨皮中央，斜对角捏捏包馅边折叠把两边捏在一起。 贴士3：如果面皮硬可以沾点水帮助捏粘在一起。 面皮软硬合适就会很容易捏紧，很快包馄饨。

步骤 8

馄饨包好了

步骤 9

炖鸡汤： 1. 炖鸡汤配料图鸡肉和洋葱芹菜胡萝卜一起 煮，汤汁鲜美营养丰富。 2. 将整鸡和足够的水放在一个大锅中水没过鸡，烧开锅时有泡沫上浮到表面时请将其撇去。 3. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜和欧芹，盐和胡椒 粉。大火煮开锅，半盖锅盖，转小火炖煮至少一个小时到2小时。
喜欢脱脂可以将鸡汤凉常温放入冰箱2~3个小时或过夜。冷却鸡汤可见表层凝固的脂肪方便分离取掉。 4. 炖好的鸡肉和蔬菜可做汤面等食用。 5. 剩余鸡汤请放入冰箱4℃冷藏室保存。

步骤 10

水煮馄饨，开水下馄饨入锅，中火烧开，开锅煮两分钟馄饨上浮即可出锅。 浇鸡汤。 贴士4：汤很鲜调味咸淡即可，撒点个人喜爱的葱花、香菜、欧芹点缀。

步骤 11

包好的馄饨一次吃不完可将生馄饨放入冷冻室速冻。

步骤 12

冷冻馄饨无需解冻直接入水开煮，第一次开锅比新鲜馄饨稍长时间，请轻轻搅动防止粘连。开锅后再煮2-3分钟，煮熟漂起来就可以捞出浇鸡汤开吃。

步骤 13

没有鸡汤时调个清汤味道也不错。

鸡肉鸡汁汤馄饨的小贴士

贴士1：泡茶碗泡调料水很方便好用，滤水去渣。 贴士2：边角面片不规则可以包小馄饨，自家做不图卖相口感好第一。 贴士3：如果面皮硬可以沾点水帮助粘捏在一起。面皮软硬合适会很容易捏紧。 贴士4：汤很鲜调味咸淡即可，撒点个人喜爱的葱花、香菜、欧芹点缀。

菜谱创建时间：2022-12-12 09:35:25