同时烤六寸加八寸戚风

作者： 悦悦笔记

家里烤箱比较大，是西门子蒸烤一体机，71L。 秉着不浪费水电人力的原则，我每次都是一次做两个。 一个六寸，一个八寸 我是个新手，做了几次，每次都成功 比较适合新手 150度预热五分钟，150度烤一个小时

用料

• 鸡蛋 8只
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 10克

同时烤六寸加八寸戚风的做法步骤

步骤 1

8个蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋清里滴几滴柠檬汁，放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄里加入60克牛奶，60克玉米油

步骤 4

蛋黄、牛奶、玉米油，搅拌至完全乳化

步骤 5

筛入100克低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊Z字形搅拌均匀

步骤 7

90克细砂糖里放入10克玉米淀粉，搅拌均匀，以下简称糖粉

步骤 8

打发蛋清，出现大泡泡的时候加三分之一糖粉

步骤 9

打到细腻状态时加三分之一糖粉

步骤 10

打到有纹路出现时加入剩下的糖粉

步骤 11

打到这个状态就可以了，提起打蛋器，有小勾勾 （这个时候，可以预热烤箱了，150°预热五分钟）

步骤 12

用刮刀取少量蛋白放到蛋黄糊里面

步骤 13

翻拌，切拌均匀

步骤 14

再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜里面

步骤 15

翻拌，切拌均匀

步骤 16

蛋盆离模具15厘米高，将蛋糊倒入模具，这样可以自动消掉大泡泡，倒入以后，用刮刀将蛋液抹平，震动几下模具

步骤 17

放入预热好的烤箱开始烘烤，放到中下层，150度烤一个小时

步骤 18

这是升到最高的状态

步骤 19

高度回落，说明烤熟了

步骤 20

时间结束，马上从烤箱取出，震动几下模具，倒扣到晾网上，没有晾网的话，倒扣到烤架上，烤架下面倒扣两个大碗，有利于热气散发出来

步骤 21

晾凉后，取出戚风，这是六寸的

步骤 22

六寸另一个角度

步骤 23

这是八寸的

步骤 24

八寸另一个角度

步骤 25

切开看一下内部组织

步骤 26

菜谱创建时间：2022-12-12 07:51:42