麻辣鲜香｜媲美川菜馆的尖椒花甲鸡

作者： 晚家的菜

附近有家川菜馆子，每天排队超级长。外卖点了一次招牌菜之后，发现确实好味，80一份的花甲鸡一顿吃完，感觉自己做可能性价比更高。菜谱为2-3人份，两个人可以吃两顿。

用料

• 🐔的腌渍料 提前腌鸡！
• 盐 1勺
• 生抽 2勺
• 花椒 几颗
• 料酒 2-3勺
• 蒜 几片
• 生姜 几片
• 淀粉 1-2勺
• 油 1勺
• 其余食材
• 鸡肉 大半只鸡剁小块，或3只鸡腿肉切丁
• 二荆条 1斤切丁
• 小米辣 10-15根（不能吃辣请慎重）
• 藤椒（青花椒） 一把
• 生姜 几片
• 大蒜 半头，切粒
• 花甲 2斤
• 料酒/白酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 油 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 3小勺
• 鸡精 2勺
• 糖 半勺

麻辣鲜香｜媲美川菜馆的尖椒花甲鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料。鸡肉切丁，用调好的腌渍料揉匀，放置半小时入味。

步骤 2

花甲用盐油水泡半小时以上，吐沙后冲洗干净，放在锅中开水煮至开壳。

步骤 3

鸡肉腌渍的状态

步骤 4

锅内倒入稍多一些的油（需要多一点油将鸡肉煸炒得干一点。放入姜蒜花椒爆香。

步骤 5

油温足够热的时候放入鸡肉煸炒至色泽金黄

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步骤 6

步骤 6

鸡肉开始焦化反应后放入花甲、青红椒翻炒，倒入料酒、生抽、蚝油大火炒匀。

步骤 7

翻炒5分钟左右，淋入老抽上色，放入盐、鸡精、白糖调味。全熟起锅即可

步骤 8

开吃！

菜谱创建时间：2022-12-11 16:52:35