挑牛排,2cm厚度均匀、少筋最佳。
牛排从冰箱里拿出来,回温至室温; 铸铁锅小火预热到120度,手柄温热即可下锅; 锅抹油或者肉抹油(大豆油、调和油、牛油果油、精炼橄榄油,不要用味道大、烟点低的); 下牛排。
单面煎2-3min后翻面,煎1min; * 增香:关火,放入黄油/迷迭香/大蒜,勺子舀黄油淋牛排,1min; 用锅里余温醒肉1min(可用锡纸把牛排、大蒜、迷迭香一起包裹);
煎到中间粉嫩,口感最好! 吃完热水洗锅、抹油。