鸡肉松 空气炸锅版

作者： 拔丝水饺

参考了@幸福的面点师和@泳歌的方子。我看各位大佬都是做的猪肉松，但二师兄贵啊，于是我来开个鸡肉松的帖子供大家参考～ 因为是第一次做肉松，没想到会成功，没拍步骤图，如果看的人多的话我过几天再做一次补图～😝

用料

• 鸡胸肉 500克
• 料酒 2勺
• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 白砂糖 1勺
• 蚝油 1勺

鸡肉松 空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

【去血沫】鸡胸肉凉水下锅煮出血沫，捞出洗净。

步骤 2

【煮熟除腥】鸡胸肉+姜片+料酒1勺，煮大概20分钟，用筷子戳一下，能很轻松地戳透时，就可以捞出了。

步骤 3

【撕肉条】鸡胸肉放凉，戴上一次性塑料手套开始碎肉，我买的鸡小胸，一捏就散了，没有用到擀面杖。这一步肉条撕得越细越好。

步骤 4

【调味】肉条+料酒+生抽+蚝油+白砂糖，拌匀。

步骤 5

【重难点精讲-搓绒①】 两位大佬的方子都强调要着重搓肉，对出绒很关键，很多评论也表示这步很费命，其实不用。 ▲肉松的本质是干燥松散的肉纤维。那么在肉不够干燥的情况下，搓绒必然很难，所以我们需要先把肉条烘得微干。 空气炸锅100° 8分钟，中途记得翻面。（不同品牌的空气炸锅温度时间酌情调整）

步骤 6

【重难点精讲-搓绒②】把干燥后的肉条取出放入碗/锅中，戴上一次性塑料手套像和面一样duang duang duang揉圈，速度出绒。亲测比煮完后直接搓省时省力；而且更肉眼可控，根据想要达到的出绒程度调整时间和力度。

步骤 7

【烘干】得到理想状态的肉绒之后，进烤箱做最后一次烘干。每次在盘子里铺薄薄的一层，少量多次。100° 1分钟翻一次面，一盘肉绒2分钟，肉绒变肉松。（不同品牌的空气炸锅温度时间酌情调整）

步骤 8

大成功～ 【踩坑】 ①有厨友说折耗很大，于是我用了2斤鸡胸肉，最后烘干阶段真是又废空气炸锅又废自己。最后除去过程中被我偷嘴吃掉和不小心撒掉的，还剩如图所示一大包，可见折耗没有江湖传说中大。教训——少做点。 ②调味那一步，我看到颜色好白不能勾起食欲，于是就手贱加了老抽，结果和不匀还像混进了黑色杂质，我又一点点挑出来。其实烤干后自然就变成黄黄的了 ③泳歌的方子里提到了没有面包机可以用锅炒，我试过了，太慢，费手。空气炸锅真是21世纪人类厨房最伟大的发明之一呀！！

菜谱创建时间：2022-12-11 12:13:46