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空气炸锅贝果-初代

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烘焙小白的记录。 基础版贝果,第一次烤不算成功…口感类似于烤火烧( ̄◇ ̄;)但后续越来越成功了! 有参考b站两个教程,因为不算成功也不好意思写参考出处(T ^ T) *** 注:烘焙用不同品牌的面粉,成果有显著差异!有条件的话还是推荐用好一些的品牌~目前正在逐个品牌尝试中

用料

空气炸锅贝果-初代的做法步骤

步骤 1

除了水全部混合拌匀。

步骤 2

缓慢加水搅拌,揉成面团。 听说轻柔点团吧团吧就行。(强烈推荐找个揉面视频学习一下…)

步骤 3

加保鲜膜进冰箱(没暖气的冬季不需要进冰箱)松弛20-25分钟 出来切成四小块,揉成四个小团。 再室温松弛15分钟

步骤 4

贝果弄成圈方式很多,本次采用的方式大致为:先擀成长方型(我擀不成长方形,擀出来是长椭圆)然后卷成卷,把一端擀成扁的再围成圈,然后捏紧🤏 过程没拍照,上图四个只有一个勉强能看,尺寸比教程小了一圈。大概因为前面揉面过头导致。

步骤 5

要命的发酵来了! 教程A用的烤箱,低温+放一碗水20分钟,按下去会回弹就是发酵好了; 教程B是常温发酵(我猜可能是夏天?)至两倍大小; 我:冬季常温发现几乎发酵不了,然后拿去电热汀旁烤,还是不行,然后放到电热汀上,总算勉勉强强发酵了一些。保鲜膜还是中途才想起来盖上去。用时大概前后1.5小时。按了几下发现可以回弹,遂决定跟随教程A,决定进入下一步。 ~~~~~~~~~~~~ 第二次做在mini烤箱帮助下的发酵:有发酵功能的烤箱最好,或者预热30度,放一碗水,发酵20分钟。我家mini烤箱不能调温度,预热烤箱2分钟,不要太热,手感觉温暖的程度,面团放进去10分钟,再预热一次,再来15分钟。 需要根据室温和发酵程度调整时间。

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步骤 6
步骤 6

带贝果洗热水浴。烧水+糖,至起小泡泡,转小火。贝果丢进去,正反面各20-30秒。捞出来放厨房纸上吸水。 时间越长越上色。

步骤 7

铺好烘焙纸,贝果放上去,180度正面10分钟,反面10分钟。 ⬆️第一次的作品,因揉面过头+水少了+发酵不到位,所以吃起来像火烧。

步骤 8

⬆️这是第二次用空气炸锅烤出来的。上色有点轻。

步骤 9

这是先用mini烤箱后用空气炸锅烤出来的。 mini烤箱无法调温5-6分钟,发现有烤糊的趋势,所以转用空气炸锅,反面7-8分钟,正面7-8分钟。 总结下来烤箱应该上色更好一些。空气炸锅操作更方便。

菜谱创建时间:2022-12-10 23:16:31
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