猪肝切成均匀的薄片，加一勺小苏打一勺料酒适量清水，浸泡半小时。 半小时后用清水冲洗猪肝4-5遍，一边冲洗一边揉捏，最后滤去水分。
清洗后的猪肝加一勺料酒一勺淀粉，生姜切丝小葱切段，放进去混合均匀。
送入冷藏室腌制半小时。
烧一锅水，把青菜丢进去烫一下，颜色变翠绿就可以捞出。
铺在碟子上。
再烧开一锅水转小火，放入猪肝，表面一变色就可以关火，关火后计时一分钟，计时结束捞出猪肝。
把猪肝盛到碟中。
淋上一勺珍选白灼汁。
可以吃啦。猪肝真的超粉嫩，调料是用放白灼汁，很鲜又能突出食材本味。
刀工不好的朋友可以直接买切片好的猪肝。