【腐乳蒸鸡】

作者： 蜜桃厨房小主

腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角，没肉没菜时，斋腐乳蘸饭拌粥，都能有滋有味吃完一大碗。 要是当它和肉、菜混合调味时，那盘菜又必定风味十足，咸香浓郁，盐巴都不需多放，就鲜得出彩~ 腐乳的开胃作用，早在《本草拾遗》中就有记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，性平，养胃调中。” 今天用的是南乳，又称红方、红腐乳，不同于我们日常使用的腐乳，南乳是用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵制成。 因此它的外表呈好看的酱红色，断面为杏黄色，有调味调色的作用~ 南乳香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效，口味比白乳要偏甜些，有酒香回味。 与肉融合，不仅增香，也能化解肥腻感~

用料

• 鸡腿 4个
• 姜丝 15g
• 葱白段 10g
• 蒜片 10g
• 芋头块 300g
• #红腐乳酱汁
• 红腐乳 2块（加一勺红腐乳汁）
• 生抽 15g
• 老抽 3g
• 白胡椒粉 0.5g
• 白糖 5g
• 料酒 5g
• 香油 5g
• #装饰
• 青葱丝 少许
• 红椒丝 少许
• 热油 适量

【腐乳蒸鸡】的做法步骤

步骤 1

先将红腐乳倒入碗中，用勺子捣碎捣烂，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油搅拌均匀备用

步骤 2

鸡腿洗净沥干表面水分，去骨，切长条大块，放入大碗中，加入姜丝、葱白段、蒜片和红腐乳酱汁用手抓拌均匀，腌制30分钟备用

步骤 3

芋头去皮后切厚片备用

步骤 4

准备一个深一点的蒸盘，将芋头块均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡肉块整齐平铺在芋头块上 *记得鸡皮朝上，蒸出来会好看些，不讲究的可以直接平铺即可~

步骤 5

热水上锅，中小火蒸30分钟，出锅后撒上葱丝和红椒丝，淋上少许热油激发出香味即可

菜谱创建时间：2022-12-09 17:52:37