四川豆角饭（四季豆控饭）

作者： 霜降的shuang

这是从婆婆那学来的一道菜（饭），四川的名字叫豆角干饭，或者四季豆控饭，音调我发不出来请自行脑补哈哈。在当地这个四季豆还可以替换成萝卜呀、大青菜（四川特有）呀什么的，我也试过用其他各种豆角，只要新鲜都还不错！

用料

• 四季豆 500g
• 肉（无花或带点肥的最好） 200g（可自行添减）
• 大葱（或小葱） 一段（或两根）
• 姜蒜（可不放） 适量
• 花椒 15粒左右
• 花椒粉 一小勺
• 盐 4～5g左右
• 大米 3量盒（约490g）
• 水（煮米用） 约1200g
• 酱油 一勺半（汤勺）

四川豆角饭（四季豆控饭）的做法步骤

步骤 1

大米加水大火煮开后转中小火煮约3到5分钟，（注意火不要大）中间要不时搅拌，煮到状态如图，米粒颜色不透明、不粘，然后捞在筲箕上沥米汤（筲箕下面记得放个大碗），沥出的米汤是精华留着喝的千万别倒了！然后放一边备用。

步骤 2

米在筲箕里沥水后的状态如图，如果太粘了就是煮的时间有点久不过问题不大还是可以继续做，只是最后做完米不是粒粒分明的而已，吃还是没问题的，谁都需要经验嘛～

步骤 3

豆角切小段（如图），大小可根据你想要的口感略调整，但建议别太大，否则要注意增加后面的炒制时间。葱切葱花，姜蒜切小片（可不放），备用。肉切丁备用。

步骤 4

锅里倒油（比平时炒菜稍微多一些），小火放入花椒，出香味后捞出，中火放入肉丁煸炒出香味，加入葱等调料，顺锅边淋半汤勺酱油炒匀。锅中下豆角中大火煸炒，翻炒两分钟后一勺酱油，盐和一小勺花椒粉，翻炒均匀后再炒2分钟左右（到差不多豆角半熟），如果你的豆角丁切的比较大要相应增加 炒制时间。

步骤 5

加入与豆角持平（或可稍微低于豆角一点）的热水，如图水千万别太多。

步骤 6

如图把你刚才沥好水的米均匀的铺在豆角上，开中大火把水煮开后调中小火，注意是中小火，然后盖上锅盖。我们的目的是把水煮干，煮大概7分钟左右，你就可以回到锅旁边听着点它的声音，水差不多煮干的时候的声音是很明显的，或者你可以用锅铲直接顺边上铲到底看一下看有没有水。

步骤 7

水煮干之后先别关火可以先调小火，用铲子开始从底下往上翻拌豆角，我翻第一铲后如图～把看起来还是很白的一锅饭给翻匀，根据自己的口味看要不要再加盐，然后加点味精就可以关火啦！记得关火！（如果像我家一样有位四川人，还可以一起加点花椒粉拌匀）

步骤 8

关于这个米汤它非常有营养，可以直接当汤喝也可以在你吃第二碗的时候拌到饭里吃（我被家里四川人带的都是这样吃的哈哈）

步骤 9

根据我的经验这个筲箕用这样的小杯刷就可以刷的很干净不会卡米粒。筲箕我看网上有卖，或者其实类似的工具都可以的，我家的是老公的外爷编哒！

步骤 10

开动吧～

四川豆角饭（四季豆控饭）的小贴士

筲箕：音同“烧鸡”。记得有一次老公跟婆婆通电话的时候，婆婆问过几天来的时候要不要给他带个筲箕，我当时还听不懂太多的四川话，电话结束后我问四川也产烧鸡吗？结果婆婆来了之后给我解惑了，此筲箕非彼烧鸡哈哈。 写菜谱的时候感觉这个饭居然看起来还挺繁琐的，但其实做了两次之后就觉得就非常的简单方便，因为做这个饭我就不做其他的菜了，饭和菜一锅都出啦，建议你可以试试哦~

菜谱创建时间：2022-12-09 12:47:09