南瓜戚风

作者： 毓方

配方改自一本已经被我快翻烂的蛋糕书，是日本人写的。

用料

• 细砂糖 110克（分为90克和20克）
• 玉米淀粉 20克
• 蛋白 180克
• 蛋黄 70克
• 色拉油 60克
• 南瓜泥 40克和100克
• 低粉 90克
• 水 30克

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

90克砂糖里放入玉米淀粉搅拌均均匀

步骤 2

蛋黄和蛋白分开后放入搅拌盆。蛋白部分分三次 放入已经混好玉米淀粉的90克砂糖进行打发。预热烤箱150度

步骤 3

蛋黄盆里倒入水

步骤 4

倒入油

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入称好的40克南瓜泥

步骤 7

搅拌至粘稠

步骤 8

再筛入低粉和20克的砂糖

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

我喜欢打好的蛋白略微有点点弯钩

步骤 11

取1/3的蛋白放到蛋黄里，搅拌均匀

步骤 12

再倒入蛋白缸里翻拌至看不到蛋白

步骤 13

再放入100克的南瓜泥混合

步骤 14

倒入磨具

步骤 15

入烤箱前震一下，不要太用力。150度烤50分钟

步骤 16

出炉后倒扣晾凉

步骤 17

这个纸模很方便，不用脱模，送人的话也不需要再包装

南瓜戚风的小贴士

蛋白和蛋黄的量差不多是5个60克重的鸡蛋。如果鸡蛋大于或小于60克，最好分开称 此配方是8寸的量，我一般做两个六寸 南瓜泥可以略微干一点。如果是很湿的南瓜泥，水的量就减少一点。最后加入蛋白里的南瓜也可以是切小的南瓜块，更有口感 蛋白打发是到硬性的状态。我喜欢打到九分发，口感比较湿润 再补充一个7寸模的配方：砂糖70克(分为55克和15克) 玉米淀粉6克 蛋白110克 蛋黄50克 色拉油40克 水20克 南瓜泥24克和60克 低粉54克

菜谱创建时间：2022-12-09 11:08:42