清理鱿鱼，给它开膛破肚，把想去的东西都去了。我一般把外面这层膜也去了。 把它眼珠子也扣掉。 切成你想要的形状。身体部分最好切成三角形，这样能卷成一个又立体又开放的形状。 图片忘拍了。
沙姜剁碎了有这么多。蒜头有的话可以放两瓣切碎，也可以不放。 葱白部分切碎，小米椒切碎。葱绿切段。 怕手忙脚乱的话，提前调一个生抽和蚝油的料汁。（注:鱿鱼炒的过程中出水，料汁里不要加水了。盐可以酌情添加。）
锅热倒少量油，爆香葱白，沙姜（+蒜末，可不放），小米椒。 倒入沥干水分的鱿鱼，鱿鱼打卷了就可以倒料汁和葱绿了。大火收汁。 整个过程一气呵成。尤其是鱿鱼下锅后，不要久炒。 这样一道又嫩又鲜的沙姜鱿鱼就做好啦。 忙活半小时，清盘五分钟。