这个戚风的方子可以封神啦

作者： Immmmm金

8寸戚风的配方抓紧码住做起来，手残党也可以哦

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 20滴

这个戚风的方子可以封神啦的做法步骤

步骤 1

牛奶加到玉米油里先乳化 低筋面粉过筛到牛奶玉米油里(z字形翻拌到无干粉即可，避免过度搅拌面粉会起筋影响口感）

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清放到无水无油的碗里先放入冷藏备用，蛋黄放到面粉糊里Z字形手法翻拌均匀。完成这步烤箱可以提前140°预热了

步骤 3

蛋清加入柠檬汁白砂糖分三次加入电动打蛋器中速打发到刀头提起有尖角（没有电动打蛋器的就不要轻易尝试了，会累到怀疑人生，并且往往还没打发到想要的效果就放弃了就会失败） 三分之一蛋清糊放到蛋黄糊里翻拌均匀，然后一起全部放到蛋清糊里翻拌均匀（不要画圈这步尽快完成避免消泡影响长高）

步骤 4

翻拌均匀的蛋糕糊从30公分高处倒入活底模具中，震两下震出气泡，用牙签在蛋糕糊里画圈消除大气泡后入烤箱140°65-75分钟（时间根据自己家烤箱脾气调整长短）

步骤 5

烤好的戚风出炉震两次，倒扣放凉后再脱模，按照这个方子做出的戚风蛋糕不塌腰不缩膜。 成功的前提不随便改变配方和步骤，没有柠檬汁可以不用，不喜欢吃甜白砂糖可以10-20克不影响，其他的尽量按原方，同样的方子我还做过巧克力戚风，巧克力脑袋真的可以冲啦，带娃码字十分不易后期抽时间再补图，希望每个喜欢戚风的厨友都能成功。

菜谱创建时间：2022-12-08 21:30:30