羊肉片汤烩面

作者： 伽人私厨

今日节气：大雪。想补一补~做顿羊肉烩面吧😌河南人的家常饭。然而，没有羊骨，只有羊肉片。索性发挥一下。虽然味道相当不错，但还是建议有羊骨肉汤的厨友们斟酌~😊这个方子应急用～ ❤️总觉得我的方子对不住大家😔材料的量都是“随意”。一是因为做熟了，懒得称重；二是觉得家常中餐的“随心所欲不逾矩”会带来更好的做饭体验。建议介意的厨友默默绕道，只当方子是个碎碎念～ 💌这个方子请看完再动手。 做烩面的顺序如下： 1.发面醒面做烩面坯子 2.洗菜切菜炖肉汤 3.起锅烧水抻面下面 4.面熟盛出浇汤放香菜 （喜欢辣的厨友，辣椒油来一点，相当美味～）

用料

• 羊肉片 随意
• 木耳 随意
• 黄花菜 随意
• 海带 随意
• 青萝卜 半根
• 香菜 随意
• 面粉 随意
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 五香粉 少许
• 葱 少许
• 油 少许

羊肉片汤烩面的做法步骤

步骤 1

羊肉片的处理： 1.清水浸泡（时间根据自己的安排。我上午十点开始准备，泡了一个多小时） 2.锅里放凉水，焯羊肉片，加点儿料酒。水开去沫，盛出羊肉温水冲洗（因为要喝汤，所以洗干净） 3.洗净沥干水待用

步骤 2

羊肉片汤的准备： 1.木耳、黄花菜提前泡发 2.海带浸泡洗净 3.青萝卜切片 4.切点儿葱爆锅用

步骤 3

羊肉汤制作： 1.葱爆锅 2.炒青萝卜 3.锅里加少量水，放木耳黄花菜海带翻炒，再放入凉水，盖盖儿炖汤（凉水的量根据烩面的碗数确定。多点儿无妨，汤好喝呢😋） 4.汤滚开后放入羊肉片，加少许盐、五香粉、白胡椒粉、生抽，继续炖 5.觉得差不多了把🔥关到最小，去抻面煮面（因为肉是熟的，炖的时间随意。可以尝一下汤，味道合适就妥了）

步骤 4

面坯子做法： 1.面里加少许盐，凉水和面。（虽然都是随意，也得面水比例合适。这次和面水多了，结果抻面时太软不好控制。建议和好的面不粘手，软软的。） 2.醒面半小时，再揉一次面，你会得到一个相当光滑的面团，继续醒面半小时。 3.醒好的面切成小剂子，擀成长条，中间用筷子压一道（这步忘拍了，吃完剩了一片，大致这个样子，面团软不好成型，中间的压痕也没了。面合适坯子会匀称些😉） 4.面坯子两面抹油，多点儿油把面坯子叠放，醒半小时以上，待用

步骤 5

抻面煮面盛汤： 1.煮锅水，水开下面。醒好的面坯子拉长，从中间筷子的压痕出劈开（可以模仿海底捞的拉面师傅，但小心太长不好收场😅）。面的薄厚自己控制。想吃薄的面就拉长一些。 2.煮熟的面盛出放在大碗里，盛汤盛菜，最后放点儿香菜。 齐活~~~🤩 配上两瓣生蒜，连汤带面，分分钟吃光光🥢

菜谱创建时间：2022-12-08 20:01:54