芋泥乳酪雪贝

作者： 热情的土拨鼠

做了芋泥麻薯雪贝和芋泥乳酪雪贝两种口味

用料

• 👉🏻蛋糕体：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 3滴
• 白砂糖 40克
• 👉🏻芋泥：
• 荔浦芋头 200克
• 紫薯粉 10克
• 白砂糖 10克
• 炼乳 20克
• 牛奶/淡奶油 30克
• 👉🏻乳酪：
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 15克
• 👉🏻麻薯：
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 15克
• 牛奶 100克
• 黄油 10克
• 👉🏻装饰：
• 糖粉 适量
• 奶粉 适量

芋泥乳酪雪贝的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离出蛋黄和蛋白

步骤 2

蛋白放冷冻 冻出一圈冰碴子方便打发

步骤 3

玉米油加热至70℃ 筛入低筋面粉 划Z字搅拌至无干粉状态

步骤 4

加入牛奶和蛋黄 搅拌至顺滑

步骤 5

蛋白加柠檬汁 分三次加入细砂糖打发至大弯钩

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步骤 6

步骤 6

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

再倒回蛋白霜中用硅胶铲翻拌均匀

步骤 8

倒入垫了油布的烤盘中 用手晃动至表面平整 轻震2下排出气泡 烤盘是28×28的

步骤 9

烤箱预热完成后 上管145℃下管150℃烤箱中层烤30分钟

步骤 10

出炉后高处摔下震出热气 提出油布放烤网上晾凉 想要毛巾面的趁热盖上一层油纸 晾至手温后撕开四周油纸防止缩边

步骤 11

撕掉顶部油纸 用6cm的圆膜按压切片 我这次做的是方形的胚子 大家随自己喜好来🤗

步骤 12

💜芋泥做法： ❶芋头去皮 上锅蒸20分钟 ❷晾凉后➕白砂糖➕炼乳➕紫薯粉➕牛奶/淡奶油厨师机K桨搅拌成芋泥 ❸装入裱花袋

步骤 13

💛奶油奶酪的做法： 奶油奶酪➕淡奶油➕白砂糖打发至坚挺装入裱花袋

步骤 14

🤍麻薯做法： ❶糯米粉➕玉米淀粉➕白砂糖➕牛奶搅拌至无颗粒 ❷过一遍筛 ❸盖上保鲜膜上锅蒸20分钟 ❹趁热加入黄油 借助刮刀翻拌至黄油吸收 ❺戴上pvc手套反复拉扯 分成等量大小

步骤 15

开始组合： 蛋糕体→芋泥→麻薯/冰乳酪→蛋糕体 四周撒一圈糖粉 可以防止奶粉融化 再撒上一层奶粉就👌🏻了

步骤 16

冰箱冷藏过后更好吃哦✨

步骤 17

还可以做草莓雪贝： ❶草莓蛋糕胚 ❷涂上一层草莓酱 ❸奶油奶酪软化后打至顺滑加上草莓果酱 ❹淡奶油➕糖打发至6成 混入草莓乳酪 ❺组装起来 配料参考： 淡奶油100克 草莓酱40克 奶油奶酪30克 白砂糖3克

步骤 18

吃不完的草莓奶酪酱还可以做成蛋糕夹馅

菜谱创建时间：2022-12-08 19:08:30