全麦姜糖黑芝麻猫咪吐司

作者： 魔法料理研究所

冬天里来一个姜糖味的全麦黑芝麻面包，可以暖胃、健脾。全麦的元素为面包增加了营养，是换一种方式吃粗粮。黑芝麻的香味给粗粮面包带来了全新的风味。 本配方使用的模具为风和日丽MY20331吐司盒。

用料

• 第一步：先做姜糖水
• 老红糖 60克
• 生姜 100克
• 纯净水 500克
• 第二步：主面团
• 昭和绿霓虹高筋粉 400克
• 全麦老面 100克
• 姜糖水 300克
• 耐高糖干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 第三步：馅料
• 黑芝麻粉 50克

全麦姜糖黑芝麻猫咪吐司的做法步骤

步骤 1

第一步先制作姜糖水： 将老红糖放入豆浆机。

步骤 2

放入生姜。

步骤 3

加入纯净水。然后开启豆浆机的煮豆浆功能。

步骤 4

制作主面团： 等待姜糖水期间，将高筋面粉倒入揉面缸。

步骤 5

加入全麦老面，也可以等量替换成全麦粉。

步骤 6

加入耐高糖干酵母。

步骤 7

另一个角落加入食盐。

步骤 8

姜糖水过滤至碗中。

步骤 9

姜糖水放凉后，取320克倒入揉面缸。

步骤 10

放入面包机，启动揉面功能，揉至扩展阶段。

步骤 11

加入室温软化的黄油，再次启动揉面功能。

步骤 12

揉至完全扩展，启动发酵功能，发酵一小时。

步骤 13

一发结束后，启动揉面功能排气一分钟。

步骤 14

面团倒在台面上。

步骤 15

面团擀成吐司盒长边一样宽度的长方形，铺上黑芝麻粉。

步骤 16

面团卷起放入吐司盒。

步骤 17

吐司盒放入烤箱，开启二发功能，35摄氏度发酵30分钟。期间可喷上少量的纯净水，也可以在底下放一盆热水。

步骤 18

在面团发酵高度与吐司盒的一半持平时候将盖子盖上，继续发酵。

步骤 19

发酵至吐司盒七八分满时，将吐司盒从烤箱取出，开启风炉，预热烤箱上下火165摄氏度。

步骤 20

预热完毕后将吐司盒放在烤箱中下层，上下火165摄氏度烘烤38分钟。时间和温度要根据实际情况调整。

步骤 21

烘烤结束取出吐司盒。

步骤 22

面包取出后倒扣在晾架上晾凉。

步骤 23

彻底晾凉后才可以切片。

步骤 24

切成小块即可开吃。

步骤 25

吐司虽然有全麦元素且含水量不高，但是也很软，可见吸水性并不是衡量面粉好坏的唯一标准。

步骤 26

含水量由所用的面粉吸水性决定的，大家可根据实际使用的面粉种类进行调整。

菜谱创建时间：2022-12-08 10:15:55