可可粉与热水混合，搅拌均匀 放凉备用。
制作蛋黄糊：蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解。
加入40克水搅拌至均匀状态，此刻气泡粗大。
再加入油持续搅拌至细腻状态。轻轻搅动，表层泛白，底下的蛋黄液呈较深颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。
加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。
加入白兰地搅拌均匀。
制作蛋白霜：蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，并分三次加入细砂糖，打发至八九分发状态。此时预热烤箱，温度高出烘烤温度30度。
混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。混合拌匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白盆中，搅拌均匀。
混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱快速搅拌均匀。再把搅拌后的可可面糊倒入剩余面糊中搅拌均匀。
中下层，130～150度，50～60分钟。（根据自家烤箱情况调节合适的温度） Ps:此配方的鸡蛋一个约65克。 水可换成牛奶。