苏式猪肉馅

作者： 甜心_老爸

学习笔记-仅供参考！

用料

• 猪肉 1000克
• 枧水 9克
• 现磨白胡椒 3克
• 细砂糖 30克
• 芝麻油(金龙) 15克
• 生抽(欣和) 30克
• 老抽(海天) 15克
• 酒酿 30克
• 葱姜水 40克
• 玉米淀粉 24克
• 鸡蛋 1个
• 水(自定义) 50克

苏式猪肉馅的做法步骤

步骤 1

葱姜水的制作：大葱20克，生姜10克，100-1 50克用料理机搅打成浆。如果没有料理机，可以先将葱、姜切片后泡在水里，用手充分抓捏均匀后浸泡半个小时。

步骤 2

猪肉1000克，去皮去筋膜！

步骤 3

绞肉机！

步骤 4

猪肉中加入视水和盐，充分揉匀至肉馅发黏、粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。

步骤 5

肉馅的调味：把所有调料倒入肉馅中，其中玉米淀粉要先溶于液体后再进行搅拌。搅拌到肉馅发黏粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。

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步骤 6

步骤 6

搅拌完成的肉馅，装入小碗里，放入冰箱冷藏室密封冷藏至充分冷却、状态不再湿粘后，再进行的操作。

步骤 7

包子皮请参考(会拉丝的馒头之豆沙包)

步骤 8

肉馅的状态和颜色。

苏式猪肉馅的小贴士

注:个人感觉这款肉馅更适合做香肠肉馅，如果制作月饼玉米淀粉的水可以用额外的25克水调制，如果制作包子可多打水50克水或者皮冻，如果制作汤包打100克水或者皮冻。这里使用的是博世绞肉机，用大孔只绞了一次，打上劲用的是k浆，最终肉馅的弹性个人认为和刀差不多，只供参考！

菜谱创建时间：2022-12-07 08:25:58