取一半沙姜拍碎备用，蒜头6瓣剥皮备用，洋葱半个切块备用。
鸡洗净切成小块，用蚝油、生抽、盐、糖、生粉，另一半切成小块的沙姜一起腌制，所有料拌匀后倒入花生油，拌匀锁水。腌制1小时左右。
砂锅内倒入油，先把沙姜块、洋葱块、大蒜瓣炒出香味，再把腌好的鸡平铺在上面（忘拍照了），腌的汁水也全部倒入，沿着锅边淋上一圈料酒，盖上锅盖转小火，焗30分钟左右。大火容易糊锅。
全程没加过一滴水，最后还是有汤汁的，可以拌饭吃，很香。鸡块很嫩，超级下饭的一道菜。