100%中种法蓝莓吐司🫐🍞

作者： smile_兰兰

大含水量，一定要用厨师机

用料

• 100%中种：
• 山茶花（高筋） 500g
• 蓝莓 150g
• 水 50g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 2个（80-90g）
• 椰子油 20g
• 糖 45g
• 耐高糖酵母 3g
• 第二天混合材料
• 奶粉 30g
• 耐高糖酵母 4g
• 盐 6g
• 黄油 30g
• 蓝莓干 30g

100%中种法蓝莓吐司🫐🍞的做法步骤

步骤 1

冬天用5g38度水融化酵母，静置3分钟，夏天直接用，所有材料混合成团，冬天室温发酵一小时，夏天半小时，根据面团大小决定，两倍大，放入冰箱冷藏16-20小时

步骤 2

中种撕成小块与奶粉、酵母（加38度水静置3分钟）搅打成粗膜，再加入盐和黄油成手套膜

步骤 3

28度发酵一小时

步骤 4

发酵至两倍大

步骤 5

面团轻排气，温柔分割成6份，松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

杆成牛舌状，卷起

步骤 7

卷成6个松弛15分钟

步骤 8

擀长卷成2.5个卷

步骤 9

放入模具后去烤箱或发酵箱发酵

步骤 10

发酵至九分满刷蛋液

步骤 11

三能金波模具上165，下170度，45-50分钟，上色盖锡纸

步骤 12

香喷喷吐司出炉啦

菜谱创建时间：2022-12-06 17:18:34