鸡头切块，放料酒、姜蒜水、五香粉、盐、生抽腌制备用
肥肠出水了的，切块备用
开火，倒油，下八角桂皮香叶、花椒干辣椒，葱姜蒜炒香，再下豆瓣酱，小火炒香；倒生抽，炒香；下火锅底料和老油，炒香。
下肥肠和鸡，炒到变色，下料酒，老抽，盐。
热水一壶，大火转中小火，加盖炖煮半个小时-40分钟，起锅前看下颜色和咸淡，适当加老抽和盐。
炖煮期间可以备素菜：面皮（饺子皮）、土豆，萝卜，海带，莴笋，芋头等等。素菜另起一锅热水煮熟。起锅前加入肥肠鸡里面。就起锅。
干辣椒切段，，烧油至七八成热，下干辣椒花椒，爆香放芝麻，浇上去。再放香菜。