岐山哨子面

作者： 雪落v回憶

用料

• 面条：
• 高筋面粉 400g
• 1个鸡蛋+水 160g（偏硬，建议加点水）
• 盐 2克
• 肉臊子：
• 五花肉 1斤
• 料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、十三香、酱油、一点点盐和鸡精、岐山香醋、辣椒面
• 素臊子：
• 鸡蛋、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、韭菜
• 姜末、五香粉、十三香、醋

岐山哨子面的做法步骤

步骤 1

高粉加盐、鸡蛋和水，用筷子搅成絮絮，然后再和成团，勉强成团比较硬，揉起来比较吃力，但不要再加水了，

步骤 2

步骤 3

装保鲜袋，醒半小时

步骤 4

继续揉面，再醒1小时，准备擀面

步骤 5

擀压成大片，薄一些，撒面粉后折叠，切面

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步骤 6

步骤 6

五花肉1斤，肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片

步骤 7

步骤 8

热锅凉油，大概就是1斤肉1两油的比例，倒入肥肉煸炒，煸炒至肥肉出油倒入瘦肉翻炒

步骤 9

炒至水分大部分蒸发，这时候加少许料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、十三香略微翻炒，再加入酱油、一点点盐和鸡精，盐多一点便于保存，平日炒菜的2-3倍

步骤 10

加入大量的醋，大概一小碗，1斤肉1两醋，中小火焖烧5-10分钟，撒入大量辣椒面，关火炒均匀。（剩余的肉臊子放冰箱保存）

步骤 11

鸡蛋皮切小块

步骤 12

热锅少油、依次下胡萝卜丁、豆腐丁（炸过的）、黑木耳末、水发黄花菜末，炒至成熟加盐和鸡精，盛出备用

步骤 13

热锅凉油下入姜末、五香粉和十三香炒香，炝入醋，倒开水烧开后，加入适量盐和素臊子，再加入肉臊子，出锅前加鸡蛋皮

步骤 14

步骤 15

步骤 16

煮面

步骤 17

菜谱创建时间：2022-12-05 22:04:07