外酥里嫩的玛格丽特披萨

作者： 尚香香的主人

这个是我做过最简单最成功的披萨饼方子！

用料

• 高筋面粉 430克
• 35度温水 270克
• 糖 10克
• 酵母 5克
• 盐 10克
• 初榨橄榄油 20克
• 水 20克

外酥里嫩的玛格丽特披萨的做法步骤

步骤 1

面粉放入搅拌缸里

步骤 2

10克糖加入250克35度温水中，搅拌均匀

步骤 3

5克酵母加入糖水中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置10分钟左右。会看到气泡。

步骤 4

把10克盐放入面粉里，搅拌均匀。 原方是13克盐，我觉得有点儿咸

步骤 5

把酵母水加入有面粉和盐的面缸里。再用20克水涮一下酵母水盆，倒入面缸。

步骤 6

厨师机，先低速搅拌成团，再中速搅拌10分钟左右，时间短的话，面饼容易发硬。

步骤 7

搅拌过程加入20ml初榨橄榄油。搅拌成团

步骤 8

取出，面团如果有点儿湿粘，可在面板上撒些面粉。 先折叠面团，再换方向折叠4、5次，做成圆面团。

步骤 9

放入盆里，表面抹点儿油，防止干燥。 40度发酵1小时左右。 常温发酵大约2小时左右。 面团发酵到原来的2倍左右。

步骤 10

发酵好后，可以马上做披萨。 或者放入冰箱冷藏室低温发酵24小时更好。 把面团分成4份，每份200克左右，可以做10寸的披萨。 再折叠3、5次。 再从两边向下往中间折一下，再换方向折几次，做成圆面团。 放入冰箱里的话，盘上放面粉，再放面团，用保鲜膜盖上。

步骤 11

冰箱冷藏出来的面团会有一些气泡，说明发酵的好。 预热好的烤箱最高温度，差不多240度。

步骤 12

案板上撒上粗小麦粉或面粉。把面团从中间往外推压。如果按的时候面团有回缩，就静置10分钟再推压。 先按中间，之后翻过来，再按一次。 可以用拳把它撑大，再转一下，再撑大。 意式披萨用石板。 美式披萨用烤盘，烤盘里要先抹上橄榄油。

步骤 13

饼中间涂抹上番茄酱，饼边涂上些橄榄油，烤完颜色好看 也可省略第15步，再继续放奶酪和橄榄油。可烤8分钟左右 放入预热好的烤箱240度烤5分钟左右。

步骤 14

放上马苏里拉奶酪，放一点橄榄油。再烤3分钟

步骤 15

取出后放几片罗勒叶。

菜谱创建时间：2022-12-05 19:07:09