红糖肉桂卷（焦化黄油版）

作者： Shelley董小姐

配方改自@为珊妮做面包 我有所调整，仅供自己再次制作使用，如有需要友友们也可以自行取用。

用料

• 面粉 235克
• 砂糖 23克
• 盐 4克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋 30克（26-30）
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 42克
• 波兰种 40g（20粉+20水+1g酵母）
• 肉桂酱
• 焦化黄油 14克
• 普通黄油 14克
• 肉桂粉 2克（喜欢你就多加点）
• 红糖 46克

红糖肉桂卷（焦化黄油版）的做法步骤

步骤 1

准备好波兰种后，低速混合除了黄油以外的所有材料。出厚膜加软化的黄油，打至手套膜。26℃环境发酵二倍大。

步骤 2

两倍大取出排气，松弛20分钟。

步骤 3

擀成宽25-28cm，长40+cm的长方形面片。涂抹上肉桂酱。

步骤 4

肉桂酱:软化普通黄油加焦化黄油，混合红糖肉桂粉搅拌均匀就行。

步骤 5

这次切八段变成了矮子，下次必须严格按照那个尺寸擀。

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步骤 6

步骤 6

发酵箱36℃二发，旁边放碗热水。

步骤 7

烤箱190℃预热十分钟，烤箱中层170℃/180℃，20分钟。下次试试上下180℃，中下层20分钟。底也脆，顶上色也不深。

步骤 8

看这诱人的底，无敌好吃！一口气炫两个！

步骤 9

步骤 10

组织很好，能拉丝又有弹性，山茶花断口性不错。 下次面团的黄油我打算减少到35g试试，应该问题不大，看别人是300g粉40克黄油

菜谱创建时间：2022-12-05 15:22:38