五花肉洗干净，我切成一块一斤。 冷水下锅，放姜片、料酒烧开后转小火煮半小时。
捞出控水。
用几根牙签戳猪皮，尽量戳密一点、深一点。这样炸出来的肉皮才蓬松。 然后用厨房纸擦戳皮冒出的油。
用淀粉、老抽和清水调匀
均匀抹在猪皮上。只抹猪皮，不需要涂别的地方。
静置风干，室温15度并干燥，我用了2个小时。
风干后开始油炸。可看视频步骤，大火热油，油温到200度左右，猪皮朝下放入热油。 ❤️🔥重点👉放入五花肉后马上盖上锅盖，免得油花四溅。 炸至锅内油声没那么大的时候掀开盖子，翻动一下肉。等肉皮变得紧绷和硬硬的时候可以捞出沥油，放入冷水中出皱皮。 扣肉处理好了，接下来切片焖煮后做芋头扣肉、梅菜扣肉、酸菜扣肉等等想吃的菜。 肉片焖煮的调料我放的有腐乳汁、生抽、老抽、香叶、八角、冰糖，焖煮至肉软糯。
菜谱2023年1月3日新补充芋头扣肉做法: 烧开水，放煮扣肉的调料煮扣肉，汁烧开后转小火烧煮40分钟左右。以肉软入味为准。
煮肉的时候炸扣肉。 用炸扣肉的油炸切片芋头，炸至芋头两头鼓起即可。捞起沥油备用。
肉煮好，用一个深碗，底层的肉夹芋头依次摆好。多出的边角料盖好，尽量压紧一点，平整一点。 淋上煮肉的汤汁。
大火蒸半小时
蒸好后，把碗里的汁小心倒出来。 用一个盘子盖住碗，一倒扣，肉和芋头即完美呈现。 蒸汁倒入锅里，加点水淀粉，中火烧浓稠后关火，淋在芋头扣肉上即可。
油炸时一定要加锅盖。