青萝卜丸子酥松的秘诀

作者： 俏妈的宝葫芦

青萝卜丸子，外表焦酥，内部松软。冬天爱囤辣萝卜，吃腻了萝卜炖粉条，炸个萝卜丸子吧！ （酥松的秘诀：馒头碎、泡打粉） 小贴士写前面： 1⃣️姜末增加风味，不建议去掉； 2⃣️葱花是颜色点缀，也可以适量替换一些香菜、胡萝卜碎，颜色也很漂亮； 3⃣️丸子中火炸好，最后一分钟大火猛炸一下，无须复炸； 4⃣️面粉在这里起粘合作用，不宜过多； 5⃣️馒头屑也可以用面包糠代替，成品会更焦，没有馒头碎的口感柔和； 6⃣️萝卜杀水的时候无须加盐，就能捏出很多水。

用料

• 青萝卜 500克
• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 十三香 1克
• 鸡精 1克
• 泡打粉 5克
• 葱花 50克
• 姜末 30克
• 一个馒头碎 110克
• 中低筋粉 50克
• 炸制用油 500克

青萝卜丸子酥松的秘诀的做法步骤

步骤 1

刚从菜园子拔的新鲜辣萝卜一个，洗净

步骤 2

去皮后，正好500克

步骤 3

擦细丝

步骤 4

放进纱布，无须加盐，直接挤掉饱和的水分

步骤 5

挤水后还剩下350克

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步骤 6

步骤 6

萝卜丝放切菜板上，切碎（无须太碎，保留颗粒感，内部结构更松散）

步骤 7

加入鸡蛋2个、盐3克、十三香1克、鸡精1克、泡打粉5克、葱花50克、姜末30克，筷子搅拌均匀

步骤 8

一个不太柔软的剩馒头，切方块，我的馒头110克

步骤 9

用搅拌机搅碎（或者揉碎、切碎）

步骤 10

馒头碎加到萝卜碎里，搅拌均匀

步骤 11

50克低筋粉或者中筋粉，加到萝卜碎里，搅拌均匀

步骤 12

调好的萝卜碎，能搓成这样的丸子即可，不要太多面粉，口感会很瓷实，不好吃。完全按照我的配方来，是正好的

步骤 13

手掌搓丸子、虎口挤丸子，或者像我这种挤丸子专用勺子，都可以

步骤 14

油温6成热，潮湿的木筷子放进去周边泛起白沫，迅速挤一锅丸子，中火炸制（火大了外黑里生，火小了丸子硬邦邦），等丸子定型了，再推动翻面

步骤 15

不想用筷子一个一个翻面的话，还有一个翻面技巧，就像上面这个视频这样操作

步骤 16

中火炸大约10分钟，丸子上色焦黄，基本上就熟了

步骤 17

外面焦黄，内部酥松，没有一点吃面粉的感觉，口感一级棒

菜谱创建时间：2022-12-05 14:13:42