茄子对半切，再切成片，放入少许盐 黑胡椒 芝麻油 醋，抓匀腌制，其中醋的作用是防止氧化发黄 之后加入淀粉，抖匀，让每片茄子都覆盖上薄薄一层粉 放入空气炸锅180度10分钟 中间取出来抖翻面 洋葱切丝备用，
调制酱汁，蕃茄酱，照烧酱，醋，很多糖，水 淀粉（勾芡） 搅拌均匀
热锅，放入油，蒜头 洋葱 爆香，再放入酱汁烧开，放入炸好的茄子，简单翻炒，让它们均匀裹上酱汁就可以出锅。