月妈家：戚风蛋糕

作者： 水墨tt

8寸的戚风方子。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 95克
• 糖 90克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 55克
• 纯牛奶 70克

月妈家：戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的盆里。蛋白里一定不能有蛋黄，鸡蛋也一定要新鲜，否则打不发。 蛋黄、牛奶、玉米油混合，放一边备用，蛋白打成有小气泡时，加入三分之一的糖，接着打。

步骤 2

打到这种程度，打蛋器的头，插进去再拔出来，有大弯勾，再加入三分之一的糖。

步骤 3

已经有纹路了，好，加入最后的糖和淀粉。

步骤 4

最好的效果：打时有阻力、纹路明显、弯勾呈小尖尖状。

步骤 5

蛋白打好放一边，来处理蛋黄，和玉米油、牛奶混合好后的蛋黄，加入低粉，一个方向去搅拌。

步骤 6

搅拌到这种无颗粒状，分两到三次加入打好的蛋白。

步骤 7

蛋白蛋黄，搅拌一定要像炒菜似的那样，翻拌，要不就消泡了。拌好后的状态，如绸缎般，丝丝滑滑。倒入模具，左右晃动，拎起来自由落体震几下，把大汽泡震出来。

步骤 8

我的烤箱，120度70分钟。

步骤 9

做好的戚风，从中间横切，内部细腻、气泡少。

步骤 10

我的表面为啥这么色浅？因为我在表面盖了一张锡纸😀

步骤 11

八寸，7厘米，没翻过车，成功！

菜谱创建时间：2022-12-05 00:30:21