牛肉切粒，用姜末、料酒、一点点水和少许淀粉抓匀。 香菜切末备用。调一碗水淀粉，打一个鸡蛋液备用。 豆腐/草菇切粒后焯水沥干水分，牛肉粒入滚水见变色即捞出沥水。
热锅冷油爆香蒜末，加菇、牛肉粒炒香，加入大半碗开水烧开，倒入水淀粉搅拌。改小火，慢慢倒入鸡蛋液，边倒边用筷子快速打散搅拌均匀。撒香菜碎，大火烧开，加盐、几滴香油鲍汁和胡椒粉调味。