买了一只三斤出头的鸭子，去头去尾，斩一半来做五味鸭。 客家娘酒6勺、生抽4勺、糯米醋3勺、蚝油1勺搅拌均匀。用量可以根据自己的咸淡口味调整。 客家娘酒是甜米酒，料酒是咸口，所以不能互相替代，但是绍兴黄酒可以。
用炒菜份量的油，煎鸭皮。 油会爆没关系，加个盖就好了。
反复煎至两面金黄。这样皮比较脆。
把鸭拿出来，用底油爆香姜片。
重新加入鸭，倒入料汁，加入冰糖（片糖白糖都可以）。
加入水至没过鸭一半，大火烧开后转小火慢煮。
煮至汤汁粘稠（我这已经过于粘稠了，汤焦了容易有苦味）。
拿出来切件淋上酱汁就可以啦。