腌鸭腿

作者： 对方是你好友

鸭腿买的是精修款的鸭大腿，菜场整箱110元，今天是12.4号中午刚弄，以后每天更新一点，按腌十斤咸肉，盐一斤比例来，400克到500克算 温度低于10度以下，腌鸭腿10斤的话，腌四五天就差不多了，20斤就腌一个礼拜，盐可以用400克来腌，十斤肉400克盐 温度高于12°度以上，腌的天数，就减一两天，盐用500克的量来腌，十斤肉一斤盐 煮卤水放凉浸泡的用途，主要是去腥

用料

• 鸭腿 一箱19－20斤左右
• 盐 10斤肉=400盐或者500克盐
• 凉白开 三壶1.7升凉开水或漫过鸭腿
• 葱，姜，八角 最后入卤用的，放多少根据自己家口味，喜欢香一点就多放几个八角
• 耗时 20天

腌鸭腿的做法步骤

步骤 1

中午把一箱鸭大腿，放在干净的水池里， 水池中间漏水的小水漏也要洗干净，加满冷水浸泡解冻

步骤 2

两个小时后，把原来的水放掉，把冻在一起的鸭腿分开，再放冷水泡 泡一个下午就可以了，合计四五个小时吧

步骤 3

然后把水放掉，晾一会水再擦盐 半个多小时就差不多了，因为鸭腿上水太多，不太好擦

步骤 4

准备三袋盐，倒在盘子里，这样方便好抓

步骤 5

戴上一次性手套，把鸭腿里里外外擦一遍薄薄的盐 把每个鸭腿上都擦上薄薄盐就行，不需要精确到多少克，每个都擦上就行，我用了三袋盐 十斤肉一斤盐

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步骤 6

步骤 6

这是全部擦好了，明显能看到一层薄薄的盐，然后腌一夜 盐放的太少容易坏，太多容易咸，所以放多少没有准确的比例，主要每处少撒点，然后擦均匀就行了

步骤 7

晚上烧5升的开水，烧三壶，然后放凉，放凉，早上把鸭腿都翻个面，再把凉开水倒在鸭腿里

步骤 8

中午翻个面，晚上回来再翻个面，第二天早上再翻个面

步骤 9

中午回来把鸭腿拿出来，拿个干净的锅，把水煮开

步骤 10

快要煮好的时候，不要走开，把上面的浮沫，抄干净，放凉透 一定要放凉透才能倒到鸭腿里

步骤 11

这时候鸭腿被拔的白花花的了，凉卤水继续倒进鸭腿里泡，稍微翻动一下， 晚上回来继续翻动一下 第二天早上继续翻弄一下

步骤 12

晚上回来煮卤水，煮开撇去浮沫，放凉透，再继续浸泡

步骤 13

中午下班回来再翻个面，继续泡着，这两天都在下雨，等晴天再拿出来晒 明天晚上回来再煮一次卤水，为的就是把血抹焯干净，再泡到鸭腿里，血水泡干净，鸭腿就白白净净的了 对比过了，中午温度高，烧水凉的慢，晚上一下班回来就烧水比较好，晚上温度低，凉的快，不耽误时间

步骤 14

刚好腌了一个礼拜，今天天气终于晴朗了，拿一根绳子三个一系，先从中间系，然后走两边系，系死结 腌鸭腿的卤水可以留着，也可以不用，原卤入卤香一点，随便吧 平常20斤腌五六天就可以了，十斤就腌三天

步骤 15

弄好了直接拿出去晒

步骤 16

鸭腿和鸭腿之间要分开，不要磊在一起，先到这，晒到晚上天黑之前收回来

步骤 17

中午的太阳好极了

步骤 18

晚上收回来放在晾衣架上，明天继续晒

步骤 19

晒了三天，已经滴油了，在底下放个纸箱或者布，等着

步骤 20

还得继续晒，这个塑料皮在拼多多买的，买来盖在晾衣架上防灰防雨的，现在晒咸肉可以放下面防滴油

步骤 21

晒了十天了，早上准备入卤，煮大半锅水，煮开 放葱段，八角，花椒，生姜片，这个可以随便放，没有什么要求，八角把它一个一个掰开，更香一点 辣椒是不小心掉到盆里了 怕肥的，可以多晒两三天天，这样可以把油多晒掉一点

步骤 22

煮开后水放几分钟，放到水不烫手就行 太烫入卤的话，会把鸭皮给烫黄了 然后把鸭腿放进去，拎起来，放下去，里里外外过水三四下 第一串鸭腿动作要稍微快一点，因为水温有点烫手，后面水温低了，就开小火 这个是最后一串鸭腿，才敢放到锅里拍，前面的，因为要快速过水，所以没时间拍

步骤 23

没有超大的盆，就用洗菜池，但洗菜池要用热水洗干净了，然后直接把鸭腿放在菜池里，好方便拿和取

步骤 24

然后继续晒几天，晒到油滴滴的就不用晒了 放在家里通风处，放几天就可以吃了

步骤 25

晒干后，不用再晒了，油晒的太干了也不好，春节以后入夏四五月吃起来容易麻嘴，直接挂在阴凉通风处，或者直接下入冰箱冷冻保存

步骤 26

可以煮菜饭吃，可以直接放冷水锅里煮，煮的时候可以加几颗八角葱姜，也可以不用加，煮熟后放盆里放凉，吃多少切多少，热的时候剁容易散，放凉了，切好看 吃的时候嫌冷的话，也可以放在电饭锅里蒸

菜谱创建时间：2022-12-04 14:19:59