①猪瘦肉洗净、切丝（猪瘦肉解冻到半固态最好切！可以做饭当天早上再拿出来解冻！），加入“小半勺盐＋少许白胡椒粉＋1.5勺淀粉＋适量清水”抓匀腌制（抓到肉丝粘手发亮）；加入1勺植物油 抓匀。 ②独头蒜3个、圆泡椒3个 切碎，大葱4根切丁 备用。
调味汁： 生抽1勺＋老抽0.5勺＋白糖3.5勺＋香醋1.5勺＋淀粉0.5勺＋清水3勺 一起搅拌均匀备用。
①热锅到冒烟、倒入冷油（多些油），加入肉丝快速滑散、翻炒至变色（5成熟）、铲至一边（速度不快的时候可以捞出肉丝）。 ②用锅中剩下的油，加入切碎的蒜、泡椒、小半勺豆瓣酱 炒香。 ③（如果捞出了肉丝的，加入肉丝翻炒均匀，） 加入大葱、加入调味汁炒匀、收汁即可出锅！