将牛小排放入冷水中浸泡半小时左右，将血水倒掉，再浸泡一次，洗净，放入锅中加入没过牛小排的冷水。同时另烧一锅开水。煮牛小排的锅开大火，出血沫后，打掉血沫。
牛小排飞水的时候把砂仁、草果、南姜（可能新鲜的味道好些，干的味道我不太喜欢，下次不会再放干的南姜）洗净放入煮开的水里稍微煮一下，放入飞水后的牛小排、加大葱段、老姜，萝卜段、水果段、香菇厚片。
开大火，煮沸后转中小火熬一小时以上，最长可以熬4小时。快熬好时加适量盐。
熬汤的时候准备、小米辣切碎、芹菜切碎、小葱切葱花、香菜切碎、各种部位的牛肉切薄片，可能我对牛肉要求不高，我觉得冻过的牛肉和鲜牛肉味道区别不大，关键是牛肉冻一下好切，但潮汕肯定是吃新鲜牛肉。
将清烫舀出来，不要里面吊汤的菜，在锅内加入一段萝卜、一段水果玉米、一段大葱、厚香菇片、撒尿牛肉丸、红枣，煮开。
碗里放芹菜碎、蒜酥，舀一勺汤，先喝汤，再涮肉，从瘦到肥。
香菜丸子好吃
各种牛肉涮8—9秒
牛舌也是8—9秒
蘸料：1、沙茶酱（潮汕标配），2、蒜蓉辣酱，3、小米辣碎适量、酱油一勺、蒜酥或蒜蓉适量、清油大半勺（此种蘸料比较清淡不油腻） 4、爱怎么酱就怎么犟，只要自己喜欢，5、欢迎大家留言分享好吃的蘸料和做法。
老南瓜煮里面好好吃，甜甜的。