白菜平分四半切开，清洗干净后沥干水分，每一片叶子均匀抹上适量盐（建议用粗盐，因为家里没有，就用的细盐），然后加入水腌制一晚（我是晚上做的，所以腌制了一晚，白天做的话，至少腌制十小时析出水分）。
腌制完成的白菜，用清水洗净（建议用凉白开或纯净水），拧干放置一旁。 （这里我都给改切成小块儿了，方便抹料和后期食用，看个人习惯选择是否切小块儿）
准备配料： 1.萝卜削皮切丝（我直接用刨丝器刨的，方便快捷且美观😁） 2.韭菜切小段 3.苹果、梨、洋葱、蒜、姜一起用搅拌机打成泥（如果和我一样没有搅拌机的可以用刨丝器配套的磨泥片操作，就是费事儿一些，不过成果还是可观的hhhhh） 4.虾皮泡水洗净沥干
准备糯米辣椒糊： 适量糯米粉倒入锅中，再加入适量水（我是按照粉1水2的比例做的），中小火加热至黏稠，关火，倒入适量辣椒粉搅拌均匀（看个人口味放量及辣椒粉粗细，我放的细粉）
糯米辣椒糊搅拌均匀后，逐步加入配料，搅拌均匀。
待调料冷却后，放入切好的白菜搅拌均匀（切小块的优势就出来了hhhhhh），装进干净密封的容器内，常温发酵1-2天后放入冰箱冷藏。